要讲究吃的营养

张   益

　　在生理科学没有普及有时候，人们吃饭一是饱肚，二是可口，把吃饱、吃好作为吃的最高要求。而在现代生活中，人们已经不满足"饥饿规律"的支配，从科学的角度要求自己的饮食，讲究营养、热量和对身体的作用等等。营养素最基本的有蛋白质、脂糖类、维生素、矿物质和水六大类，是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。各类营养素都有自己特有的功能，也有人体需要的量。虽然每人每天的需要量并不大，但它们不能或很少能在体内合成，而必须靠食物来提供。如果每天只食用一种食物，人体就不能得到足够数量和适当比例的营养素，只有每天摄食多种多样的含有不同成分的食物，才能满足人体的需要，所以人们吃的目的主要是获得营养。根据生活实践和研究，一个成人一天的饮食大体可按如下要求来安排：

食物名称    　　数量     　　　　　　　　　　　主要供给
谷类制品，　　　其中1/4为杂粮500克     　　　　碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素
蔬菜、水果、　　其中黄绿叶菜占1/3-1/2 500克    无机盐、维生素和纤维素E
食用油    　　　25~50克　　　　　　　　　　　   必需脂肪酸和纤维素
动物肉类    　　50克     　　　　　　　　　　　蛋白质
黄豆类及制品    75克     　　　　　　　　　　　蛋白质
最好能加1个鸡蛋或250克牛奶

(选自《家庭饮食营养手册》)