养生莫忘常食粥

路 明

　　食粥，在我国已有几千年的历史。粥，古称“糜”。粥有多种，不可胜数。从原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥，历来为养生家所重视。粥易于消化，调剂口味，摄生养体，尤其是老年人竟日食粥，必能体强身健，享尽大寿。故尔古人认为，粥乃世间第一补人之物。

　　汉代刘熙在《释名》一书中就有“煮米使糜烂也”之记载；唐代白居易有“粥美尝新米”之诗；宋代陆游中年患胃病，得张文潜粥疗之法，除病受益。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”故善养生者，多以粥食为珍。古之僧人亦有“粥鱼”之喻。

　　煮粥，有人认为是一件非常简单的事，其实不然。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水，火候要先灼后温，一直熬到水米柔腻如一方为粥食。他说，煮粥用水，一次添足，中途勿以水少而添，“方得正味”。

　　我国医书记载食疗药粥有５００多种，只要因人而食，顺时而用，必获长生。今录《粥食歌》一首，供您选用。

粥 歌

若要不失眠，煮粥加白莲；
要想皮肤好，米粥煮红枣；
气短体虚弱，煮粥加山药；
治理血小板，花生衣煮粥；
心虚气不足，桂圆煨米粥；
要治口臭症，荔枝能除根；
清退高热症，煮粥加芦根；
血压高头晕，胡萝卜粥灵；
要保肝功好，枸杞煮粥妙；
口渴心烦躁，粥加猕猴桃；
防治脚气病，米糖煮粥饮；
肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；
头昏多汗症，煮粥加薏仁；
便秘补中气，藕粥很相宜；
夏令防中暑，荷叶同粥煮；
若要双目明，粥中加旱芹。

（摘自《大众科技报》）