四季五补始于春

潋 滟

　　一年之计在于春，春季进补、养生也尤为重要。春回大地，万物复苏。“人与大地相应”，按照中国医学的理论，春季人体之阳气也顺应自然，向上、向外舒发。明代著名医学家张景岳说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”人体五脏的生理活动，必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。

　　那么春补吃什么？如何结合自身条件、健康状况，合理科学地吃出营养来，中华养生菜的责任创始人、国际养生调理师、中日药膳研讨会金奖得主的尚启成先生有自己的一番见解。

尚先生说，按照中医理论，分春、夏、秋、冬四个季节、五个补法。如：春天万物复苏，适合“升补”；夏天在天为热，适合“清补”；秋天在天为燥（长夏则湿重），适合“平补”；冬天在天为寒，适合“滋补”。除了四季五补，还要因人为膳，即针对不同年龄、不同健康状况的人，可分别选择适合自身的菜肴进行调理和滋补。在选料方面，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合复之，以补精益气，讲究性味相投。

　　具体到春天的饮食，首先要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则。也就是说，在饮食方面，宜适当多吃些能温补阳气的食物。李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。

　　其次，唐代药王孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。因此春季饮食调养宜多食甜，少食酸。

　　尚先生还提出，升补属温补，应多选择一些滋阴清热的食品，如山野菜、食用菌、山药、白果、鹿肉等。他列举中华养生菜中的几道：麻仁鹿肉串，主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟丝子等。其滋补作用为壮阳添精，滋肾益力。玄驹大虾，主料为鲜大虾、玄驹（食用蚂蚁）等。有祛风湿，强筋骨，抗乙肝之效。童子甲鱼盅，小甲鱼、灵芝、洋参、枸杞等为主料，能滋阴清热，养元补肝肾。

（摘自《大众科技报》）