专家呼吁：

提高少年儿童早餐质量

延宏

　　早餐一天能量和营养素的重要来源

　　研讨会上，中国疾病预防控制中心科技顾问、著名营养学家陈春明教授说：“早餐是一天中重要的一餐，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。良好的早餐习惯、营养丰富的早餐可为少年儿童提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素；不吃早餐或早餐质量不佳不仅影响少年儿童的营养状况及健康，还会影响他们的学习成绩。”她指出，不吃早餐，能量和蛋白质摄入的不足不能从午餐和晚餐中得到充分补偿，还容易发生维生素 A、维生素 B6、铁、钙、镁、铜和锌等微量营养元素的缺乏。最近在美国开展的一项调查发现，不吃早餐的学生，午餐中能量的摄入尤其是来源于蛋白质的能量明显高于吃早餐的学生，但全天平均的总能量摄入却明显低于吃早餐组，也就是午餐和晚餐的摄入不能弥补不吃早餐所引起的能量摄入不足；不吃早餐组全天视黄醇当量、维生素 B6、维生素D、硫胺素、铁、钙、镁和锌等营养素摄入量低于2／3RDA的比例明显高于吃早餐组。

　　早餐摄入一定量的谷类食物

　　与会专家介绍，粮谷类食物是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们肌体最重要的能量来源，中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60％左右，蛋白质供能占10－14％，脂肪供能占25－30％。

　　目前学生早餐最突出的问题是：早餐能量供给不足，食谱构成不合理。主要是部分学生不能每天吃早餐，或吃早餐但品种单调，部分家长过分强调高蛋白食物的摄入，而忽视富含碳水化合物的粮谷类，造成早餐能量摄入偏低，蛋白质用于能量消耗，浪费了蛋白质。一个合理、平衡的早餐应该既含有蛋白质、脂肪，又含有碳水化合物，三者比例恰当，才有利于肌体的吸收利用。浙江医科大学研究发现，课间血糖值与早餐的重视程度有关，与摄入的总热量、碳水化合物的量有关。说明早餐的质量直接影响课间血糖水平，从而影响学生的听课效率。同时也发现，纯碳水化合物的早餐于餐后1小时血糖达高峰，随后迅速下降；而碳水化合物、蛋白质与脂肪合理配比的早餐，却能在进餐后持续维持血糖于较高水平。

　　不同能量早餐影响学习能力和身体耐力

　　保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生总体的日营养素摄入和营养状况，而且还能提高学生的学习认知能力和身体耐力。这是与会专家共同的结论。饥饿降低学生对环境的反应能力，使集中注意力的能力和获取信息的能力下降。大量研究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐者标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数少。负责这次调查的北京大学儿童青少年卫生研究所所长季成叶教授说：“60％以上的学生反映，不吃早餐或早餐质量不好会影响课堂表现：如在上午的三四节课注意力不集中、记忆力下降甚至测验成绩不好”季教授特别强调，家长应提高早餐营养知识，因为家长的早餐行为很大程度地影响孩子的饮食行为。

　　与会营养专家及教育界人士一致呼吁：少年儿童早餐的营养问题需要得到社会各界的全面关注。家长、学校应该加强对早餐的重视和营养知识的教育；雀巢公司适时推出营养谷物早餐，倡导全面均衡膳食营养，无疑为业界作了很好的表率，希望有更多的厂家开展对营养全面均衡、使用方便，适合孩子口味的早餐食品进行开发和研制。

（摘自《科技日报》）