当心饮食综合症
欧阳军
民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础，随着社会的发展与进步，现代人的饮食地生 大的变化，讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调，然而正是 国为这些，人们正受到饮食综合症的威胁。
中餐综合症
近年来在节日期间，医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢 体麻木，有的还心慌意乱，病情危急可就是查不出原因。经问诊，这些病多发生在进食美味 佳肴之后，是一种鲜为人知的“中餐综合症”。随着生活水平的提高，人们更加讲饮食的精 细、烹调和美味，适年过节，至亲好友欢聚一堂，共进丰盛的筵席，鸡、鸭、鱼、肉、海鲜 等美味佳肴自然是饭桌上少不了的食物。鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福，然而吃得太多，对身 体却是有害的。
最先发现并命名“中餐综合症”的是美国内科医生赫·考察克。80年代初，他提出了此综合 症的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含在大量的谷氨酸钠，谷氨 酸钢是味精中的主要成份，因而可大大刺激味觉，然而，过量的谷氨酸钠在体内分解为谷氨 酸和酷氨酸，酷氨酸在肠道车菌的作用下，随血液到达脑组织，就可以干扰大脑细胞的正常 活，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症 状。若一次摄入的谷氨酸钢达5克时，即可 出现轻度反应，摄入10克以上时，可出现重度症状。
醉茶综合症
新茶市上市，有些有为图新鲜，争相尝新，殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕 失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛、腹胀、便秘等一系列症状，专家们称为“醉茶综合症” 。因为新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋， 对神经衰弱、心脑血管病患者十分不利。
另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量很高，醛类、醇类物质含量也较多，这些物质对胃 肠粘膜都有强烈的刺激作用，胃肠功能较差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引 起脘腹疼痛、胀满、便秘、口燥咽干等不适症状。
夜餐综合症
随着都市夜生活的兴起，请客吃饭现象增多，“夜餐综合症”正向人们悄然袭来，其主要表 现是：夜餐量不断增加，进餐时间拉长以致出现失眠、健忘、不思早餐、射体逐渐发胖等症 状，久而久之会导致许我疾病。
一般来说，正常人的进餐数量、进餐时间都是相对稳定的，而“夜餐综俣症 ”患者的饮食 打破了生物钟节律，特别是在餐厅酒楼吃饭，一次进餐量增多，不仅容易引起发胖，还会带 来各种疾病隐患。其原因是：人体的胃肠功能受副交感神经的支本配，由于白天交感神经活 动的优势，故胃肠道消化吸收功能较弱，而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜 餐者消化较完全，合成中性脂肪较多，故容易发胖，且易引起消化系统及心血管系统疾病。
戒酒综合症
嗜酒有害健康已众所周知，现有已有不少“酒君子”开始戒酒以避免酒精对人体的毒害。但 是，有些长期大量饮酒的人，如突然停止饮酒，可在两三天内出现种种不适症状，轻者手脚 震颤、激动、失眠、烦躁、干呕等，重者可出现癫痫发作、幻觉、妄想等神经性症状，这些 症 状医学上称为“戒酒综合症”，其产生原因主要是由于长期大量饮酒，致使身体对酒精 产生了依赖性，一旦停止饮酒，身体不能马上适应。
因此长期嗜酒特别是饮酒量较大的人，如果想戒酒或因病等原因要停止饮酒时，要警惕“戒 酒综合症”的发生。戒酒者宜经过一个逐渐减量的阶段，千万不可操之过急。
火锅综合症
时下，无论是大都市还是小城镇，到处可以见到各种各样的火锅酒楼或火锅店，并且生意都 十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜受，但是，有的人在吃火 锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹 胀痛、腹泻、呕吐甚至消化道出血等症状。攻专家们称之为“火锅综俣症”。
该症的发生主要是由于火锅有麻、辣辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道 溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并 未烫熟就吃下，这样更易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品 ，不法商贩为图美观而采用一些化学试剂浸泡，人食会产生不良反应，亚重危害人体健康。 再就是火锅的卫生也很难保障。故提醒人们吃火锅要适可而止。
醉油综合症
许多人可能都有这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却哈也吃 不下，甚至还会感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力等现象。尤其是厨师，他们平时吃得很 少，而体重却不断在增加，几乎个个是体胖腰精粗，大腹便便，这些就是“醉油综合症”的 主要表现。
导致“醉油综合症”的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的，食用油主要由 甘油三酯和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。目前的食用 油大多为半炼油，不仅色泽较深，且各具独特的气味。人们在做菜时，总是先除去生油味， 但是当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症 状，甚至可能诱发某些癌症，这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜，以及有宜过多地 或经常地摄食油炸食品的道理。
预防“醉油综合症”的方法很简单，关键是不要把油放在锅中久烧。
(本文作者为副主任药师)
(选自《大众科技报》)
