酱油的买、用、存 凌 云 一、 酱油食前要验明正身 消费者在市场上购买酱油时，一定要先验明正身，然后才能食用。特别要注意生产日期和保质期，并尽量购买标注有“酿造酱油”字样的酱油，另外，市售包装酱油均标有佐餐或烹调适用，因为两者卫生指标不同。一定要到信誉好的大商场去购买。 二、 买酱油要一看二摇三尝味 看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。 三、慎买袋装酱油 市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋。这些不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，含有重金属等对人体有害的物质。 四、 酱油最好勿生吃 酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存２０天，痢疾杆菌在酱油中生存２天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。 五、酱油防霉法 盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜；瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。 （摘自《大众科技报》） |