请认准“铁酱油”

楠 木

　　 膳食结构的不科学，使中国人普遍缺铁，在近日召开的中国食物强化战略与行动研讨会中，已把在酱油中加铁纳为政府干预的食物强化的战略与行动中，酱油铁强化旨在改善我国人民的铁营养状况和控制缺铁性贫血。

　　铁缺乏和缺铁性贫血是当前世界和我国的最主要的公共卫生问题。目前国际上关注的人类三大微量营养素是铁、碘和维生素Ａ的缺乏。

　　据世界卫生组织估算，世界上可能有４０至５０亿人铁缺乏，由于中国人膳食中植物性食物占主要部分，铁的吸收率极低，仅为３％左右，因而缺铁性贫血在我国人群中普遍存在。缺铁性贫血是体内贮存铁的缺乏而影响到血红蛋白合成所引起的贫血。这种病是贫血中最常见的一种，各种年龄均可发病，尤以妇女特别是孕妇和婴幼儿发病率最高。缺铁性贫血发病缓慢，其主要症状有头晕、眼花、耳鸣，面部及耳轮色泽苍白，心慌、心跳加快，夜寐不安，疲乏无力，气短，食欲不振，记忆少减退，注意力不能集中，妇女月经失调等。另外还表现为皮肤干燥皲裂，毛发干枯无光泽或脱落，口角皲裂，口腔炎，指甲扁平变凹且易脆裂。据２０００年中国食物与营养监测表明：即使城市中５岁以下儿童贫血率也在１２．３％，农村儿童则高出１倍以上，而育龄妇女的贫血患病率则达３６．６％。

　　由于微量营养素缺乏症的症状不明显，往往不易被人及时发现，因此微量营养素缺乏又被称为是人类的隐性饥饿。铁缺乏所造成的危害是多方面的，缺铁性贫血使人食欲减退，疲乏无力。而其中最严重的危害是影响幼儿和儿童的智力和体格发育，影响学习和认知能力的发展，有研究证明，贫血人群中，儿童的智商较正常人群低５分至８分。

　　食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪６０年代就开始在食物中强化营养素。专家选择酱油为铁强化食物载体，是因为我国人群普遍食用过多，用于酱油铁强化的是新型铁强化剂（ＥＤＴＡ钠铁），选择ＥＤＴＡ钠铁作为强化剂，是因为它在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，它是传统补铁剂硫酸亚铁的２至３倍，而且它在酱油中的溶解性好和不改变酱油的原有口味。研究结果表明，ＥＤＴＡ钠铁在酱油中的稳定性可保持两年以上。

　　在铁强化酱油“大面积”上市前，一项在３００名１４到１７岁贫血学生中进行的干预试验证明，每天补充５毫升铁强化酱油，即含５毫克ＥＤＴＡ钠铁可以在３个月内完全纠正贫血。另一项在贫血高发地区开发的１万人干预试验表明，每天提供４毫克ＥＤＴＡ钠铁，即４毫升铁强化酱油，在１年后使受试人群的贫血率明显下降（２０％至７０％）；同时，学龄前儿童生长发育明显改善。

　　最后，专家建议缺铁性贫血的饮食疗法为多进食新鲜的蔬菜和水果，因为如果缺乏维生素Ｃ、叶绿素等物质，会影响铁的吸收。有助于治疗贫血的食物有橘子、广柑、酸枣、桃、番茄、红枣、桂圆、枸杞、芝麻酱、黄豆、黑豆、芹菜、油菜、杏、葡萄干、无花果、黑木耳、鸭血等。另外，最好用铁锅炒菜做饭。

（摘自《大众科技报》）

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