特浓奶“浓”在哪儿？ 国家乳业工程技术研究中心 艾长余 市场上出现特浓奶 最近，许多消费者发现市场上的奶品专柜中又出现了一个鲜奶新品种，叫“特浓奶”，喝起来口感与平常的鲜奶没有什么不同，包装上的印刷的营养成分含量，与一般的鲜奶标准没有什么大的差别。 我们在市场上做过一个调查，选择了7个标有特浓奶字样的样品，对其中的脂肪、蛋白质、非脂干物质三项重要指标与国家现行的纯鲜牛奶标准进行了对比，结果如下：纯鲜牛奶国家标准：脂肪3.1％，蛋白质2.9％，非脂干物质8.1％；7个特浓奶平均值脂肪3.3％，蛋白质3.0％，非脂干物质8.3％；7个特浓奶最高值：脂肪3.5％，蛋白质3.2％，非脂干物质8.8％；7个特浓奶最低值：脂肪3.1％，蛋白质2.9％，非脂干物质8.1％。 从上述7个“特浓奶”产品指标来看，大体可以分为三类。一类是有两个样品的数值，与纯鲜牛奶的国家标准完全一致，因此可以断定这两个所谓“特浓奶”产品就是纯鲜牛奶。第二类是另有两个样品其他指标与国家纯鲜牛奶标准指标完全一样，只是脂肪含量增加了0.2－0.3％，我认为这种“特浓奶”可称为高脂肪奶，还算是名副其实。第三类是有四个样品，虽然三项指标比纯鲜牛奶都有所提高，但是，提高的比例也是很有限的，也就是说其比例不是按照国家纯鲜牛奶标准的各项指标比例同时均衡提高的。 什么是特浓奶 特浓奶顾名思义，就是比一般的鲜牛奶浓度要高。我查阅了大量的国外乳品资料，综合这些资料的参数，我认为特浓奶应该具备以下两个要素：一是浓度的均衡性。浓度的均衡性就是指牛奶中的脂肪、蛋白质、非脂干物质这三大重要指标的含量，应该有相同比例的提升。二是牛奶中的脂肪、蛋白质、非脂干物质这三大重要指标起码应高于纯鲜牛奶的国家标准。国际上，许多国家标准中规定，特浓奶的三大重要标准应是纯牛奶的1.1－1.25倍，最高不超过1.65倍。在我们所调查的7个产品中，没有一种是达到上述最低指标的。 （摘自《科技日报》） |