适合老年人食用的肉类

章 文

　　如今，肉食已成为百姓餐桌上不可缺少的佳肴。由于汉族人的习惯，中国人似乎吃猪肉者多。猪肉固然营养丰富，但脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦羊肉两倍，高于瘦牛肉四倍多，所以长期食用，对预防心血管疾病极为不利。

　　除猪肉外，风味各异的牛肉、羊肉、兔肉及鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等均为蛋白质丰富、味道鲜美的佳肴。

　　牛、羊肉被誉为“血肉有情之品”。牛肉有健脾养胃，强筋健骨，消肿利水之功。《本草纲目》中说：“牛肉，胃之药也。熟而为液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤，毛窍、爪甲、无所不到。”动脉硬化、冠心病、糖尿病患者食牛肉优于猪肉。羊肉性温热、能祛寒补虚、温补气血，对病后虚证尤为相宜。难怪李东垣盛赞羊肉有丰体泽肤的“补形”作用。

　　兔肉是高蛋白低脂肪低胆固醇肉食，所含蛋白质比猪、羊肉多一倍，脂肪仅为猪肉的１／150，羊肉的１／80，牛肉的１／25，且胆固醇含量甚微，还含卵磷脂，肉质细嫩易于消化。所以，心血管病、肝脏病、糖尿病患者以及其他新陈代谢障碍的人常吃兔肉，既可满足营养需求，又可祛病健身。

　　鸡肉营养丰富，还有“益五脏、补虚损、活血调经”功效。其蛋白质含量比猪肉高１／3，脂肪却仅为猪肉的１／10，其滋补作用家喻户晓。鸭肉有清肺、解热、滋阴之功，对虚火、大便燥结者有益。鸽肉有“补精益气”之效，对精亏气弱、肺肾受损者尤为相宜。鹅肉除有“暖胃生津”之功外，且能“解铅毒”。  

　　以上禽肉不仅肉质细嫩，味道鲜美，且易消化，尚有补益功效，是老年人食用佳品。　

（摘自《中国公众科技网》）